Pestiños

Un dulce típico extremeño, sobre todo en carnaval, también conocido como coquillos. Una tradición que pasa de padres a hijos.

Receta de pestiños

Ingredientes para preparar pestiños

  • Para docena y media:
  • 20 cl. de agua
  • 20 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 25 clavos de olor
  • 1 pizca de sal
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 350 gr. de harina
  • Aceite de girasol (se puede probar a hacerlos AOVE afrutado)
  • Para el baño de miel:
  • 15 cl. de agua
  • 300 gr. de miel de Las Hurdes

¿Cómo preparar pestiños?

  • Cocer en el agua las hojas de laurel, los clavos de olor y la sal. Dejar enfriar.
  • El aceite tiene que estar “hecho”, para ello freír un trozo de cáscara de limón. Dejar enfriar.
  • Para realizar la masa hacer un volcán con la harina y añadir 10 cl de agua aromatizada y 10 cl de aceite “hecho”. Reservar el resto de líquidos.
  • Amasar hasta obtener una masa manejable. Si queda un poco dura añadir más agua y aceite en las mismas proporciones.
  • Poner a calentar bastante aceite de girasol para luego freír los pestiños.
  • Cada pestiño se hará con un poco de masa (30 g aproximadamente).
  • Con la manos estirar la pequeña bola de masa hasta obtener un pequeño cordón.
  • Estirar con el rodillo hasta dejar una lengua alargada y muy fina.
  • Plegar las esquinas haciendo la forma del pestiño.
  • Freír por todos los lados en el aceite muy caliente, escurrir y reservar en una fuente.
  • Para preparar el baño de miel, calentar el agua y añadir la miel. Mezclar bien y dar un hervor.
  • Mantener la mezcla caliente y bañar los pestiños, con cuidado, por todos los lados.
Nota del autor:

En Cáceres se celebra la fiesta de “las Lavanderas” como preludio de los Carnavales y se reparten los coquillos o pestiños acompañados de aguardiente, además de culminar con la tradicional quema del pelele. Podéis saber algo más de esta fiesta en el vídeo del 2008 que se ve al final del artículo en este enlace del blog Con Los Cinco Sentidos, en donde se publicó originalmente esta receta.